Технология

На киршвассер идет специальный сорт мелких черных сладких вишен. Вишни бродят целиком, с косточками, которые придают напитку характерный миндальный аромат. Далее следует двойная дистилляция. Киршвассер выдерживается в стеклянных чанах и глиняных кувшинах. В процессе выдержки происходит испарение и крепость напитка снижается. Содержание спирта в готовом продукте — от 38 до 43% об. Киршвассер бесцветен, так как в бочках не выдерживается. В наши дни киршвассер производят в Южной и Юго-Западной Германия (Бавария, Баден- Вюртемберг), Австрии, Швейцарии, востоке Франции. В России XIX — начале XX века киршвассер систематически применялся для приготовления жженки , пуншей и грога . В настоящее время его употребляют как диджестив после обеда и в составе коктейлей . Название из нем. Kirschwasser (от Kirsche "вишня" и Wasser "вода").